ESPADAS DE ACEITUNAS Y JAMÓN SERRANO
Ingredientes:
1 lata de aceitunas
200g de jamón serrano en lonchas finas
Palillos de maderaUn chorrito de aceite de oliva (opcional)Preparación:
Para empezar sacaremos las aceitunas de la lata y las pasaremos a un bol pequeño quitando el líquido. A continuación cogeremos unas cuantas lonchas de jamón y las cortaremos en tiras para enrollarlas a las aceitunas, o podemos ir salteando una aceituna con una loncha de jamón al pincharlo en los palillos. Por último, cuando tenemos todas las espadas colocadas en la bandeja, añadimos un chorrito de aceite por encima, y las podemos acompañar con panecillos.
PINCHOS DE BONITO Y PIMIENTO
Os vamos a enseñar a hacer dos tipos de pinchos con los mismos ingredientes, que son perfectos para cualquier comida.Ingredientes:
1 Lata de bonito
1 lata de pimientos de piquillo
Pantecillos tostados (para la cantidad de personas que se desee)
Aceite
Ajos troceados
Pincho nº 1:
Preparación:
Se pone una sartén con algo de aceite al fuego y se doran los ajos cortados en pequeño cuando han tomado color, se añaden los pimientos escurridos y cortados en tiras y se saltean.Sobre una rebanada de pan tostado, se coloca una cucharada del sofrito de pimientos y un trozo de bonito. Se sirve en caliente.
Pincho nº 2:
Se abre el pimiento como si fuera el capote de un torero, se pone un trozo de bonito sobre el pimiento y se acompaña de unas tostadas regadas con un poco de aceite.
1 Masa Brisa LA COCINERA
8 gambas grandes
1 manojo de espárragos verdes
2 alcachofas
2 cebolletas
1 huevo
aceite de oliva, sal, pimienta blanca
Hidratos de carbono 14
Proteínas 6
Grasas 10
Pelar las alcachofas y cortarlas en gajos; trocear los espárragos y las cebolletas y rehogarlo junto con las alcachofas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas.
Sazonarlas con sal y pimienta.
Sazonar las gambas con sal y saltearlas con aceite.
Pelarlas y reservar las cabezas.
Pasar las cabezas de las gambas por el chino y añadir el jugo a la mezcla de verduras.
Extender la lámina de Masa Brisa, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en unos boles de tamaño pequeño forrados con film.
Repartir las verduras y las gambas y cubrirlos con los círculos reservados.
Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña; volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, practicar un orificio en el centro y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa.
Pintar la superficie de los pastelitos con huevo batido y cocerlos en el horno, previamente calentado a 220ºC de temperatura, durante 20 minutos.
Pimientos verdes (tiernos de farolillo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Se corta el extremo del pimiento donde está el rabo, se lavan y se limpian bien de semillas. Se les pone un poco de sal y se ponen a escurrir para que no lleven exceso de agua a la sartén.
En una sartén se pone aceite de oliva en cantidad suficiente y con el fuego muy suave se ponen a confitar los pimientos, y ya es cuestión de paciencia. Como los pimientos están abiertos, se fríen por fuera y por dentro, y al hacerlo a fuego muy lento, quedan tiernos y cremosos.
Recomendación:
Para que salga un bocado especialmente rico hay que tener en cuenta varias cosas:
200 g colas gambas
200 g almejas
400 ml (2 vasos) de Leche Evaporada IDEAL
12 tartaletas pequeñas de pasta brisa para rellenar
75g mantequilla
75 g harina
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada.
Se abre el pimiento como si fuera el capote de un torero, se pone un trozo de bonito sobre el pimiento y se acompaña de unas tostadas regadas con un poco de aceite.PASTELITOS DE VERDURA Y MARISCO
Ingredientes:
1 Masa Brisa LA COCINERA
8 gambas grandes
1 manojo de espárragos verdes
2 alcachofas
2 cebolletas
1 huevo
aceite de oliva, sal, pimienta blanca
Valor nutricional:
Kcal 176Hidratos de carbono 14
Proteínas 6
Grasas 10
Preparación:
Pelar las alcachofas y cortarlas en gajos; trocear los espárragos y las cebolletas y rehogarlo junto con las alcachofas en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas.
Sazonarlas con sal y pimienta.
Sazonar las gambas con sal y saltearlas con aceite.
Pelarlas y reservar las cabezas.
Pasar las cabezas de las gambas por el chino y añadir el jugo a la mezcla de verduras.
Extender la lámina de Masa Brisa, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en unos boles de tamaño pequeño forrados con film.
Repartir las verduras y las gambas y cubrirlos con los círculos reservados.
Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña; volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, practicar un orificio en el centro y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa.
Pintar la superficie de los pastelitos con huevo batido y cocerlos en el horno, previamente calentado a 220ºC de temperatura, durante 20 minutos.
PIMIENTOS VERDES FRITOS
Ingredientes:Pimientos verdes (tiernos de farolillo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación:
Se corta el extremo del pimiento donde está el rabo, se lavan y se limpian bien de semillas. Se les pone un poco de sal y se ponen a escurrir para que no lleven exceso de agua a la sartén.En una sartén se pone aceite de oliva en cantidad suficiente y con el fuego muy suave se ponen a confitar los pimientos, y ya es cuestión de paciencia. Como los pimientos están abiertos, se fríen por fuera y por dentro, y al hacerlo a fuego muy lento, quedan tiernos y cremosos.
Recomendación:
Para que salga un bocado especialmente rico hay que tener en cuenta varias cosas:
-la calidad y variedad del pimiento
-la manera de freírlos
-por supuesto, un buen aceite de oliva
-la manera de freírlos
-por supuesto, un buen aceite de oliva
TARTALETAS DE MARISCO
Ingredientes:
200 g colas gambas
200 g almejas
400 ml (2 vasos) de Leche Evaporada IDEAL
12 tartaletas pequeñas de pasta brisa para rellenar
75g mantequilla
75 g harina
2 cucharadas de aceite de olivasal
pimienta
nuez moscada.
Valor nutricional:
Hidratos de carbono 38
Proteínas 20
Grasas 30
Preparación:
Abrir almejas al vapor y reservar el jugo pasado por un colador fino.
Rehogar la harina en la mantequilla hasta que tome color; añadir poco a poco y removiendo la leche Ideal y 100 ml (1/2 vaso) del jugo de las almejas reservado y cocer, sin dejar de remover, 20 minutos.
Agregar gambas cortadas en trocitos y almejas y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las tartaletas con bechamel de marisco y calentar unos minutos a horno fuerte.
HOJALDRES DE SETAS Y JAMÓN
Ingredientes:
2 cebollas
300 g ceps frescos (boletus edulis)
50 g jamón curado ibérico en laminitas
4 cucharadas de aceite de oliva
Valor nutricional:
Hidratos de carbono21
Proteínas7
Grasas13
Preparación:
Cortar las cebollas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite, a fuego suave, hasta que estén doradas
Desenrollar la masa de hojaldre y, con ayuda de un cortapastas o de un vaso, cortar porciones de unos 5 cm de diámetro
Cocerlas a fuego fuerte, previamente calentado, 15 minutos y dejarlas enfriar
Cortar las setas en láminas, sazonarlas con sal y saltearlas a fuego vivo en un poco de aceite
Retirar la grasa de la sartén y dorar el jamón
Repartir la cebolla confitada sobre los hojaldres y cubrirlos con unas láminas de setas
Adornarlos con una tira de jamón.
HOJALDRE DE MORCILLA
Ingredientes:
1 Masa de Hojaldre LA COCINERA
1 morcilla de verduras grande
2 manzanas reineta
1 huevo
mantequilla
sal
Valor nutricional:
Hidratos de carbono 20
Proteínas 6
Grasas 22
Preparación:
Retirar la piel de la morcilla y deshacerla; colocar una cucharada de morcilla sobre cada porción y envolverla.
Pintar con huevo batido los hojaldres.
Cocerlos en el horno, previamente calentado a 220º C de temperatura y cocerlos durante 15 minutos (hasta que estén bien dorados).
Cortar las manzanas en gajos y cocerlos con un poco de mantequilla y sal durante 15 minutos.
Servir los hojaldres acompañados con la compota de manzana.
ESPÁRRAGOS CON SALSA TÁRTARA
Ingredientes:
2 manojos espárragos
2 cucharadas pepinillos picados, 2 de cebollitas picadas, 2 de alcaparras picadas y 1 de perejil picado
sal
MAYONESA SIN HUEVO: 150 ml (3/4 vaso) Leche Evaporada IDEAL; 150 ml aceite oliva; 150 ml aceite girasol; 1 limón; sal
2 manojos espárragos
2 cucharadas pepinillos picados, 2 de cebollitas picadas, 2 de alcaparras picadas y 1 de perejil picado
sal
MAYONESA SIN HUEVO: 150 ml (3/4 vaso) Leche Evaporada IDEAL; 150 ml aceite oliva; 150 ml aceite girasol; 1 limón; sal
Valor nutricional:
Kcal 510
Hidratos de carbono 5
Proteínas 6
Grasas 52
Preparación:
Retirar la Parte fibrosa de los espárragos y cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 5` (dependerá del grososr).
Mezclar la mayonesa con los pepinillos, las cebollitas, las alcaparras y el perejil.
Servir los espárragos bien escurridos con la salsa aparte.
Mayonesa sin huevo: Poner la leche Ideal, los dos tipos de aceite, unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal en un recipiente alto y batirlo unos minutos con el brazo eléctrico hasta obtener una mayonesa ligada.
