MENÚ DÍA 1:
Hoy les enseñaremos un delicioso menú muy fácil de preparar e ideal para un día primaveral.
Comenzaremos con un aperitivo muy apetecible.
CROQUETAS CON JAMÓN Y QUESO ROQUEFORT:
NECESITAREMOS:
Corta la mantequilla en dados y ponla a derretir en una cazuela.Pica finamente la cebolleta y el diente de ajo y añádelos a la cazuela. Rehoga durante 5-6 minutos, incorpora el jamón picado y saltéalo.
Añade la harina y rehoga bien. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Cocina la bechamel durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa sobre una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar.
Cuando la masa esté fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y ponlas a escurrirel exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel de cocina.
GAZPACHO ANDALUZ:
NECESITAREMOS:
1/2 kilo de tomate maduro
PREPARACIÓN:
Se cortan un diente de ajo y las cebollas muy fino y se ponen a pochar en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Cuando las verduras ya estén doradas se añaden los calamares y se sofríen bien.
En un vaso, se vierte un chorro de vino blanco y se diluye bien la tinta de calamar, se incorpora a la sartn (la tinta de calamar es bastante salada, así que yo os recomendaría no echar mas sal hasta el final de la preparación para no correr el riesgo de que quede muy salado). Se deja evaporar el alcohol. Se añade agua casi hasta cubrir los calamares, se tapa y se cocinan a fuego medio hasta que están tiernos. Se corrige de sal, si es que hace falta.
Cuando las verduras ya estén doradas se añaden los calamares y se sofríen bien.
En un vaso, se vierte un chorro de vino blanco y se diluye bien la tinta de calamar, se incorpora a la sartn (la tinta de calamar es bastante salada, así que yo os recomendaría no echar mas sal hasta el final de la preparación para no correr el riesgo de que quede muy salado). Se deja evaporar el alcohol. Se añade agua casi hasta cubrir los calamares, se tapa y se cocinan a fuego medio hasta que están tiernos. Se corrige de sal, si es que hace falta.
Si la salsa os ha quedado un poco aguada, se puede espesar un poco diluyendo una cucharadita de maizena en un vaso con un chorrito de agua, se incorpora a la sartén mientras todavía esté en el fuego y veréis como coge mas consistencia.
Mientras se cocinan los calamares, se prepara el arroz blanco. Para ello, en un cazo se vierte un chorrito de aceite de oliva y se dora 1 diente de ajo fileteado, se añade la taza de arroz, se saltea un poco y se añaden 2 tazas de agua muy caliente. Se cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos aproximadamente.
Con la ayuda de un aro de cocina, se emplata el arroz, se colocan los calamares al lado y ya está listo.
Con la ayuda de un aro de cocina, se emplata el arroz, se colocan los calamares al lado y ya está listo.
Para finalizar os enseñare como preparar una buen macedonia de frutas, refrescante para estos días calurosos primaverales.
MACEDONIA DE PIÑA, FRESA , MELÓN Y ZUMO DE NARANJA.
Ingredientes (10pers):
15 fresas-fresones
5 rodajas de piña, con o sin almíbar3 rodajas alargadas de melón
0,5L de zumo de naranja natural o de bote
Recomendación: cuanto más frescas sean las frutas, más rico. el almíbar de la piña puede endulzar demasiado la macedonia, es preferible si no esta a su gusto de dulzor, añadirle unas cucharaditas de azúcar al zumo o a la macedonia final.
Preparación:
Para empezar, debemos lavar y pelar todas las frutas y dejarlas escurrir. Mientras tanto preparamos el zumo natural, o sacamos de la nevera el de bote. una vez estén las frutas escurridas las cortamos en trozos pequeños para que sea mas fácil de comer y quede con mejor presentación. Las fresas es preferible que se corte cada una de 4 a 8 trozos por fresa si es posible y con la piña y el melón igual. Ahora vertemos todas las frutas cortadas en un bol grande y le añadimos el zumo de naranja, con o sin azúcar, dependiendo de gustos. Remueve la macedonia y lista para servir. Es aconsejable que no se tarde más de 1-2 días en terminársela, por que al ser frutas se estropean con facilidad.
MENÚ DÍA 2
ROLLITOS VIETNAMITAS
Ingredientes:8 obleas de pasta de arroz (se encuentran en las grandes superficies y en las tiendas chinas)
2 puerros
2 zanahorias
4 o 5 champiñones, o cualquier tipo de setas. (opcional)
16 langostinos o gambas
Aceite de oliva
Preparación:
En una sartén ponemos una cucharada de aceite y pechamos las verduras, tampoco queremos que queden demasiado pochadas, así que las movemos con un tenedor hasta que dejen de estar firmes (crudas) sin dejar que se doren.
Pelamos los langostinos.
Y vamos reblandeciendo las obleas una a una en agua caliente, (lo mejor es un plato llano con el agua, para que no se nos hagan un churro) tarda menos de un minuto. Cada vez que reblandezcamos una, la escurrimos y la rellenamos,
Eso sí, la pasta de arroz es menos firme, pero es muy elástica. Aún así debemos tratarla con cuidado.
Recomendaciones:
CREMA DE CALABACÍN
Ingredientes:
-
Medio kilo de calabacin
- Cebolla: 90 gramos
- 1/4 l de caldo de pollo
- 1/5 l de nata
- 30 gramos de mantequilla
- Harina: medida de una cuchara
- Aceite y sal
- Cebolla: 90 gramos
- 1/4 l de caldo de pollo
- 1/5 l de nata
- 30 gramos de mantequilla
- Harina: medida de una cuchara
- Aceite y sal
Preparación:
Empezamos preparando esta crema de calabacín poniendo a calentar una sartén bien grande con un poco de aceite. Troceamos la cebolla y la pochamos sin dorar demasiado en la sartén.
En el tiempo que se pocha la cebolla, corta los calabacines en trocitos pequeños, pelándolos antes por supuesto. En el momento que la cebolla se dore le añadimos el calabacín y dejamos cociendo a fuego medio unos 11 minutos. No olvides remover de vez en cuando.
En una cacerola aparte, ponemos a calentar el caldo de pollo. A los diez minutos le añadimos la mantequilla, removemos para que se derrita totalmente.
Cogemos la cucharada de harina, bien colmada, y la añadimos a la sartén con el calabacin mientras vamos removiendo. Esto hará que se espese un poco.
A continuación agregamos los 250 ml de caldo a la sartén, dejamos a fuego medio mientras removemos, y se deja hasta que hierva el caldo. En ese momento se aparta del fuego.
Lo echamos a un vaso de batidora, y batimos todo obteniendo una crema suave y homogénea. Si ves que está demasiada espesa, añade un poco más de caldo si te sobró algo y bate más.
Ahora le agregamos la nata líquida y movemos un poco más, esta vez a mano con una cuchara de madera.
Una vez tenemos ya nuestra crema de calabacín terminada, podemos servirla acompañada con unos picatostes de pan o algún otro complemento que se nos ocurra.
En una cacerola aparte, ponemos a calentar el caldo de pollo. A los diez minutos le añadimos la mantequilla, removemos para que se derrita totalmente.
Cogemos la cucharada de harina, bien colmada, y la añadimos a la sartén con el calabacin mientras vamos removiendo. Esto hará que se espese un poco.
A continuación agregamos los 250 ml de caldo a la sartén, dejamos a fuego medio mientras removemos, y se deja hasta que hierva el caldo. En ese momento se aparta del fuego.
Lo echamos a un vaso de batidora, y batimos todo obteniendo una crema suave y homogénea. Si ves que está demasiada espesa, añade un poco más de caldo si te sobró algo y bate más.
Ahora le agregamos la nata líquida y movemos un poco más, esta vez a mano con una cuchara de madera.
Una vez tenemos ya nuestra crema de calabacín terminada, podemos servirla acompañada con unos picatostes de pan o algún otro complemento que se nos ocurra.
Ingredientes:
Para los crujientes:
1 confit de pato
4 hojas de pasta Brick
1/2 cebolleta
1 cucharada de mantequilla
1/2 vaso de zumo de naranja
2 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta y romero
Para la salsa de higos:
4 higos frescos
1 vaso grande porto twany
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos bien de grasa el confit de pato y lo metemos en una bandeja para el horno junto con el zumo de naranja y un par de ramas de romero fresco. Lo dejamos en el horno a 180º C con la piel hacia arriba durante 15 minutos o hasta que esta piel quede tostada y crujiente. Sacamos y dejamos enfriar. Guardamos el jugo que haya soltado.
En una olla pequeña introducimos 4 higos frescos cortados en trocitos pequeños, junto con el porto, salpimentamos al gusto y dejamos 15 minutos a fuego lento. Retiramos y pasamos por la batidora y un chino de grano medio. Reservamos.
En una sartén con un poco de mantequilla doramos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté transparente le añadimos las cucharadas de azúcar, rehogamos e incorporamos medio vaso de agua. Dejamos diez minutos a fuego medio o hasta que se consuma el líquido. Reservamos.
Deshuesamos el muslo del pato ya frío y repartimos la piel y la carne en cuatro montones que compondrán los crujientes. Situamos cada montón en una hoja de pasta brick junto con una cucharada de la cebolla caramelizada y cerramos en forma de paquetitos a la forma de nuestra elección. Freímos en abundante aceite muy caliente, el tiempo justo para que la pasta se dore y quede crujiente. Dejamos reposar los crujientes un minuto sobre papel absorbente de cocina antes de emplatar.
Emplatado:
Para emplatar situamos dos paquetitos por plato y añadimos un poco de la salsa de higos. Incorporamos una selección de lechugas y unos tomate cherry y un higo partido por la mitad (OPCIONAL). Aliñamos con la grasa que ha soltado el confit al asarlo y un chorrito de vinagre de módenna. Servimos tibio junto con un recipiente con la salsa restante.
Recomendaciones:
Un buen tinto crianza que aún conserve frutosidad pero que tenga cierta estructura para aguantar los sabores del plato. Un crianza de Ribera del Duero por ejemplo.
HELADO BÚLGARO FRITOIngredientes:
- Helado búlgaro(o el que más os guste)
- Maicena
- Huevo
- Aceite de Girasol para freir
- Brandy para flambear
En primer lugar, en un cuenco el huevo batido, otro con la maicena y la tarrina de helado y listos para empezar…
Hacemos una bola de helado y la pasamos por la maicena, después por el huevo batido y después otra vez por la maicena, colocamos con cuidado en la bandeja que tenemos preparada para el congelador y cogelamos.
Hay que hacer esa misma operación con las bolas que deseemos preparar y una vez que tengamos todas las bolas en el congelador, dejamos una media hora…
Pasado ese tiempo, volvemos a repetir el proceso de “emborrizado” en todas las bolas, sacamos una a una y las volvemos a pasar por huevo batido y maicena, y de vuelta al congelador.
Cuando vayamos a freirlo, calentamos abundante aceite para que cubra toda la bola y freimos a fuego fuerte hasta que dore un poco, lo hace enseguida así que estad ! dejamos escurrir sobre papel absorvente y servimos.
Recomendaciones:
Ya en la mesa, delante de los invitados, echamos un chorrito de brandy por encima de la bola frita y flambeamos. Cuanto más gordo quieres que sea el frito, más veces lo rebozas en la maicena.
